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        白酒為什么會有酸甜苦辣等味道?
        發布時間:2020-10-22
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        白酒為什么會有酸甜苦辣等味道?

             

               很多朋友在品酒的時候,都會體會到酸甜苦辣咸等味道,但是這些味道是什么化學成分帶來的呢?

         

              人們常說“沒經歷過某些事,都是不完整的人生”,我覺得作為男人沒喝醉過也是不完整的。誰沒在年輕氣盛時,大醉幾場。那時我們動不動就掏心掏肺,動不動就豪氣云天,泄情抒懷。在酒桌上認識的幾個弟兄,描繪過宏偉藍圖……都將伴隨著深更半夜的嘔吐,在第二天來臨時清醒!餐桌上喝個白酒,同是一瓶白酒自己喝得又綿又甜,贊不絕口,別人喝酒會說飲的又苦又澀,好是難受。那么這白酒到底是好喝還是不好喝呢?首先要知道白酒辣的原因并不是因為度數高,常常有人認為度數越高就會越辣,其實并非如此,今天就讓二哥為大家介紹這方面的知識。

                白酒的成分相當的復雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類還有各種微量元素,這些微量元素決定了酒的香味和口感,共同構成了白酒的口感和風味,當然也包括辣的程度。

            

         

         

              酒中的辣味主要來源其中最多的是乙醛。剛蒸餾出的酒,低沸點醛類物質比較多,所以要辣一些。貯存一段時間后這些物質,一個原因是因為會揮掉了,另一個原因是和其他物質產生化學反應生成大分子物質了于是酒就變得很柔和了。另外發酵溫度過高,這類物質生成也多,酒也就會辣一些。因為酒中各物質之間的平衡被打破了,而使本部應該凸顯的辣味凸顯出來。醛類物質,其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高,酒越辣,品質則越差。食用酒精兌白酒也是會出現辣味的。其實在傳統上認為,酒是由酸甜辣三種味道復合而成的,通常如果味道協調的話,是不應該出現辣味的。還有另一個原因就是往往酒量不好的人,尤其是喝白酒時,總會感到很辣,很難呼吸,感覺很是難受。這是因為一邊喝酒一邊呼吸時酒氣嗆到了,我們喝酒前先深呼吸一口,喝的時候盡量不呼吸,喝完以后再從鼻子呼出氣,緩一下再吸氣,調好節奏喝酒就沒那么辛苦了。其實喝白酒于我們廣大酒友來說,最幸福的飲酒時刻,莫過于全家人齊聚客廳。白酒是時間與文化沉淀下的產物,體會不到我們生活中人文快樂的感覺,也就很難體會到我們傳統白酒手藝的味道。所以,越是注重生活情趣、家庭融合、社交開朗的人,就越能體會到我們白酒的味道。著名作家余華,在《許三觀賣血記》里,可是把這樣的情感和飲酒結合,講“這可是神仙過的日子”。

         

         

         

                  河北萬果紅酒業有限公司所生產的紅棗酒是以大紅棗為原料釀造成傳統的地方特色燒酒——“棗木杠”(此釀造技藝被評為“石家莊市非物質文化遺產”), 其以原漿原釀、棗香濃郁、風味獨特而聲名遠播。

         

        萬果紅酒業在傳承釀造古法的基礎上,結合傳統中醫理論,通過生產工藝創新,將棗酒中甲醇含量降至國家標準限量以下。此工藝獲得了國家發明專利(專利號2011103451)采用太行山深處野生紅棗為原料,融合太行山脈大山腹地天然礦泉,固態發酵,蒸餾釀造,加入中藥配方,提出甲醇,釀出合格的原漿棗酒,地下窖藏,保證每一滴都是渾然天成的原汁原味

         

         

               

         

              有關資料講,棗含17種氨基酸,鋅碘含量也較高,富含維生素,對提高人體免疫力有理想效果。所以有人說“養生莫如棗木杠”。

                     

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